Aby zredukować Neutralizacja Tłuszczu w potrawach smażonych i poprawić ich chrupkość, dodaj odrobinę mąki kukurydzianej do panierki.
Wchłanianie i Chrupkość:
- Dozowanie: Użyj dwóch części mąki kukurydzianej na jedną część mąki pszennej.
- Funkcja: Mąka kukurydziana wchłania mniej oleju podczas smażenia głębokiego niż mąka pszenna. Ponadto, jej skrobia tworzy sztywniejszą, bardziej chrupką powłokę.
- Temperatura: Smaż w stu osiemdziesięciu stopniach Celsjusza.
- Efekt: Potrawa jest o dwadzieścia procent mniej tłusta.
